연도별 풀이 오답노트 별표문제

식품산업기사(구) (2003년08월10日 기출문제)

1과목 : 식품위생학

식품 제조 공정 중 거품이 많이 날때 소포의 목적으로 사용하는 첨가물은?

열경화성 수지에 해당되는 플라스틱 수지는?

다음 식중독균 중 내열성이 강한 포자를 형성하는 것은?

식물성 식품에서 유래하는 유독성분이 아닌 것은?

신경독(neurotoxin)을 생산하는 균은?

독미나리의 독성분은?

대합 조개의 중독 성분은?

다음과 같은 목적으로 하는 독성 시험은?

식품 위생 검사시 채취한 검체의 취급상 주의사항을 설명한 것 중 잘못된 것은?

다음 물질 중 소독 효과가 거의 없는 것은?

민물고기를 섭취한 일이 없는데도 간흡충에 감염되었다면 이와 가장 관계가 깊은 경우는?

화학적 합성품을 식품첨가물로 사용하고자 적부심사를 할때 가장 중점을 두는 것은?

통조림용 공관제조에 쓰이는 금속으로 상당기간 저장하면 식품 중에 용출되어 문제를 일으키는 것은?

미나마타(minamata)병의 원인이 되는 금속류는?

회충알을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?

DL-α -tocopherol은 다음 중 어디에 해당하는가

식품 중의 디메틸아민(dimethylamine)과 반응하여 발암성이 강한 니트로사민(nitrosamine)을 만드는 물질은?

우유의 가열살균이 잘 되었는지를 판단하는 검사방법은?

COD 에 관한 설명 중 맞지 않는 것은?

식품위생 검사시 생균수를 측정하는데 사용되는 배지는?

2과목 : 식품화학

유화제(emulsifying agent)의 설명 중 틀린 것은?

펠링(Fehling)시약을 환원시키지 않는 당은?

나이 든 여성들의 경우, 골다공증에 걸리기 쉬운데 이를 예방하기 위해서는 어떤 무기질을 섭취하여야 하는가?

유지의 검화가(saponification value)에 대한 설명 중 틀린 것은?

갈변(Browning)의 방지에 사용될 수 있는 것은?

다음 식품 중 노화가 가장 늦게 일어나는 것은?

포도당에서 과당을 제조할 때 쓰이는 효소는?

생고기를 숯불로 구울 때 생성될 수 있는 유해성분은?

유중수적형(W/O:water in oil) 교질상 식품은?

클로로필(Chlorophyll) 색소의 구성 성분이 되는 무기 물은?

짠맛 성분이 아닌 물질은?

사람의 미각기관에서 가장 예민하게 느껴지는 맛은?

단백질을 SDS(sodium dodecyl sulfate) 젤 전기영동을 할때 단백질의 이동거리에 가장 크게 영향을 주는 것은?

동물성 식품의 간, 근육 등에 저장되는 다당류는?

된장국의 경우와 같이 분산질이 고체이고 분산매가 액체인 콜로이드 상태를 무엇이라 하는가?

β - 전분인 생전분에 물을 가해 가열함으로서 α - 전분으로 되는 현상을 무엇이라 하는가?

유지의 산패를 촉진하지 않는 것은?

전분질 식품을 볶거나 구울 때 일어나는 현상은?

다음 지방산 중 식용유를 구성하는 주요 지방산이 아닌것은?

비타민 A 의 산화를 방지할 수 있는 것은?

3과목 : 식품가공학

경도가 높은 곡물을 도정하는데 가장 효과적인 도정 작용은?

감압건조에서 공기 대신 불활성 기체를 사용할 때 가장 효과가 큰 것은?

높은 CO₂ 농도로 환경기체를 조절하여 빵을 포장하면 곰팡이에 의한 변패없이 오래 저장할 수 있는 방법으로 PVDC(polyvinylidene chloride)로 코팅된 PP(polypropylene) 필름을 사용하는 가스치환 포장법은?

CA저장(controlled atmospheric storage)법을 가장 많이 이용하는 식품은?

감귤 통조림 제조에서 섬유소와 펙틴을 박피하기 위해 처리하는 약제로 가장 적당한 것은?

버터(butter) 제조과정의 설명 중에서 옳지 않게 설명한 것은?

치즈(cheese) 제조시 렌넷(rennet)을 이용하는 목적으로 가장 알맞은 것은?

식용유지의 정제과정에서 활성백토, 활성탄 등 흡착제를 가하는 공정은?

밀가루 품질 규정시 밀기울의 혼합율은 어느 성분으로 측정하는가?

빵 제조법에서 직접 반죽법의 장점이 아닌 것은?

아미노산 간장에 대한 설명으로 가장 알맞은 것은?

병류식과 비교할 때 향류식 터널건조기의 특징이 바르게 된 것은?

두부의 종류에 대하여 올바르게 설명한 것은?

다음 중 도정도가 가장 큰 것은?

마요네즈(mayonnaise)의 제조방법의 설명 중 틀린 것은?

유지 채유과정에서 열처리를 하는 근본적인 이유가 아닌것은?

김치의 보존성을 연장하는 기술이 아닌 것은?

과실건조 중 유황처리의 목적이 아닌 것은?

우유에 유방염치료에 쓰이는 항생물질이 섞여있으면 어떤 물질의 성장이 억제되는가?

일반적으로 정상육의 사후 강직 중 최종 pH는?

4과목 : 식품미생물학

미생물을 염색하여 현미경으로 관찰할 때 조작 순서로 맞는 것은?

구연산을 발효한 후 균체를 분리한 액에 무엇을 가해야 구연산을 분리할 수 있는가?

대용혈장 물질인 덱스트란(dextran)을 생성하는 세균은?

세균 세포벽의 역할이 아닌 것은?

주정 제조 원료 중 당화공정이 생략되는 것은?

곰팡이에 대한 설명으로 잘못된 것은?

Aspergillus oryzae 의 특징이 아닌 것은?

빵효모 발효시 발효 1시간 후(t₁=1)의 효모량이 10² g, 발효 11시간 후(t₂=11)의 효모량이 10³ g 이라면, 지수계수 M(exponential modulus)은?

맥주 제조공정 중 호프(hop)를 첨가하는 공정은?

쌀밥에서 쉰내를 내거나 식빵이 끈적끈적 해지며 상한 냄새를 내는 점질화현상(ropiness현상)을 일으키는 미생물은?

버섯의 유성생식에 의한 포자는?

미생물의 증식도를 측정하는 방법으로 적당하지 않은 것은?

박테리오파아지(Bacteriophage)에 대하여 잘못 설명된 것은?

맥주 제조용 양조 용수의 경도(hardness)를 저하시키는 방법으로 부적당한 것은?

Pichia 속과 Hansenula 속의 차이점으로 옳은 것은?

세균의 포자에 대한 설명 중 잘못된 것은?

고정화 효소 제법 중 담체 결합법이 아닌 것은?

Corynebacterium glutamicum 에 비오틴(biotin)을 과량 넣어 발효하였더니 균체 및 젖산이 많이 생산되었다. 이 배지를 사용하여 glutamic acid를 생산할 때 첨가하는 것은?

효모에 대한 설명이 아닌 것은?

포도주의 주발효균은?

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