연도별 풀이 오답노트 별표문제

식품산업기사(구) (2004년08월08日 기출문제)

1과목 : 식품위생학

포도주 양조나 전분 제조시 살균 효과와 건조과일 등의 갈변방지 효과를 가지지만 천식환자에게 그 독성이 문제 될 수 있는 것은?

식품첨가물 중 화학 합성품의 심사에서 가장 중점을 두는 사항은?

다음 물질 중 보존료가 아닌 것은?

다음 중 식용 버섯인 것은?

피마자씨 중에 함유되어 있는 독성물질은?

살모넬라균의 일반성상 중 잘못된 것은?

식품 공업에 있어서 폐수의 오염도를 판명하는데 필요치 않는 것은?

인축공통전염병의 원인 세균이 아닌 것은?

식중독을 방지할 때 중요하지 않은 것은?

메틸수은으로 오염된 어패류를 섭취하면 수은에 의한 축적성 중독을 일으킨다. 이러한 공해병은?

해산어에 존재하는 기생충은?

화농성 질환자가 식품을 취급하였다. 감염되기 쉬운 식중독균은?

식품용 용기재료 중에서 장기간 사용하면 표면이 꺼칠꺼칠하게 되며 포르말린의 용출이 심하여 위생상 가장 문제가 큰 열경화성 수지는?

대장균군의 추정, 확정, 완전시험에서 사용되는 배지가 아닌 것은?

상업적 가열살균기준이 되는 세균은?

다음 중 통조림 식품 중 납과 주석이 용출되어 내용 식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?

식품의 초기부패 현상의 식별법이 아닌 것은?

다음 식물의 주된 독성분이 알칼로이드(alkaloid)인 것은?

방사능 핵종 중 Sr₉₀이 식품위생상 가장 문제되는 이유는?

쥐에 의해 감염되는 질병이 아닌 것은?

2과목 : 식품화학

다음 중 5탄당이 아닌 것은?

식품을 오래 보존하다 보면 고유의 냄새가 없어지게 된다. 그 주된 이유는 무엇인가?

마이야르(Maillard) 반응에 관한 설명 중 틀린 것은?

글리코겐(glycogen)의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?

유지의 자동산화에 관여하는 요인이 아닌 것은?

땅콩 및 곡류 저장 중 Aspergillus flavus 의 오염에 의해 생성되는 독성물질은?

아미노산의 성질 중 틀린 것은?

다음 그림은 식품의 일반적인 등온탈(흡)습곡선이다. 미생물이 성장하기 좋은 영역은 어느 부분인가?

가지의 청자색깔에 주로 해당되는 색소는?

지방대사에서 당뇨병, 기아상태, 지방의 대량섭취시에 생성되는 물질은?

효소에 의한 갈색화 반응을 억제하기 위한 방법으로 적당하지 않은 것은?

토코페롤(Tocopherol)과 가장 관계 있는 것은?

유당(lactose)에 대한 설명 중 틀린 것은?

콜로이드 입자가 만드는 용액이 아닌 것은?

다음 비타민 중 장내세균에 의해 합성되어 사용되는 것은?

기름에 물이 분산된 유화형태는?

튀김에 사용한 유지에서 발생하는 현상은?

다음 무기질의 기능이 틀린 것은?

염기성 아미노산에 속하지 않는 것은?

15 %의 설탕용액에 0.15 %의 소금 용액을 동량 가한 용액의 맛은?

3과목 : 식품가공학

튀김기름의 품질을 평가하는 데 중요한 성질과 가장 거리가 먼 것은?

TFS(tin free steel) can의 특성이 아닌 것은?

우리나라의 원유 가격을 결정하는 요인이 아닌 것은?

훈연의 효과와 관계가 먼 것은?

식빵 제조 공정에 해당되지 않은 공정은?

마카로니는 무슨 면인가?

과실은 익어가면서 녹색이 적색 또는 황색 등으로 색깔이 변하며, 조직도 연하게 된다. 익은 과실의 조직이 연해지는 것은?

비스킷 제조 공정 중 세가지 원리에 해당되지 않은 것은?

식품내 함유된 천연 항산화제는?

우유의 가공 공정에서 균질화의 목적이 아닌 것은?

토마토 케찹 제조시 원료가 아닌 것은?

돼지의 갈비살 부위를 염지(鹽漬)하여 가공한 제품은?

고추장 제조공정에서 코오지를 넣고 전분을 당화할 때 온도가 낮아지면 발생하는 현상은?

소시지(Sausage)를 제조할 때 원료육에 향신료 및 조미료를 첨가하여 혼합하는 기계는?

경화유 제조에 있어 중요한 요건이 아닌 것은?

다음의 과즙 청징 방법 중 색소 및 비타민의 손실이 가장 큰 것은?

빵의 탄력성과 관계 있는 것은?

액란을 가공하기 전에 계란에 함유된 당분(glucose)을 제거하는 것이 보통이다. 신선한 액란을 제당과정 없이 건조했을 때 생기는 변화에 해당되지 않는 것은?

PVDC(poly vinylidene chloride) 필름이, 부패되기 쉬운 축산 및 어류 가공식품 포장에 좋은 이유가 아닌 것은?

여름철 간장에 생기는 산막효모의 생성과 거리가 먼것은?

4과목 : 식품미생물학

다음 포자 중 무성포자(asexual spore)인 것은?

Gram 염색은 어느 때 사용하는가?

간장의 발효에 관여하는 주된 미생물로만 짝지워진 것은?

효소의 정제법이 아닌 것은?

통기 배양시의 공기 송입장치는?

우유 중의 세균 오염도를 간접적으로 측정하는데 주로 사용하는 방법은?

버섯에 대한 설명 중 틀린 것은?

Bacteriophage의 설명으로 틀린 것은?

식품가공에 유용한 미생물이 아닌 것은?

RNA, DNA의 주성분은?

곰팡이가 분비하는 효소로 볼 수 없는 것은?

콩과식물의 뿌리에 기생하며, 공중질소를 고정시켜서 농사에 도움을 주는 뿌리혹 박테리아는?

Rhizopus 속과 Absidia 속 곰팡이의 형태를 비교한 것이다. 올바르지 않은 것은?

초산균이 아닌 것은?

정류계수가 (Kn/Ka) ＞1 인 경우의 설명이 바르게 된 것은? (단, Kn=불순물의 증발계수, Ka=주정의 증발계수)

양극 출아로 증식하는 것은?

자외선 조사에 의해서 미생물이 사멸되는 이유는?

미생물의 고정염색표본을 만드는 일반적인 순서는?

n-paraffin에서 구연산을 생성하는 균은?

한쪽방향으로만 분열하여 길게 연결된 형태의 구균은?

연도별