연도별 풀이 오답노트 별표문제

식품산업기사(구) (2005년05월29日 기출문제)

1과목 : 식품위생학

일반적으로 열경화성 수지에 해당되는 플라스틱 수지는?

보툴리누스균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?

단백질의 부패산물로 볼 수 있는 알레르기성 식중독의 원인 물질이 아닌 것은?

포도상구균 식중독을 설명한 것 중 틀린 것은?

카드뮴에 대한 설명 중 잘못된 것은?

식품오염에 문제가 되는 방사성 물질이 아닌 것은?

쇠고기 육회(肉膾)를 먹을 때 감염될 수 있는 기생충은?

식품의 발색제와 거리가 먼 것은?

식중독의 원인이 되는 살모넬라균은?

선모충(Trichinella spiralis)의 감염을 방지하기 위한 가장 좋은 방법은?

포름알데히드(formaldehyde)가 용출될 염려가 없는 합성수지는?

식품의 포장재료로 가장 중요한 금속박은?

미나마타(minamata)병의 원인이 되는 금속은?

포도상구균에 의한 식중독 예방 대책으로 가장 중요한 것은?

착색료로서 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?

PCB에 대한 설명 중 틀린 것은?

참치통조림의 검사방법으로 부적절한 것은?

보존료로서의 구비조건이 아닌 것은?

다음 중 연결이 잘못된 것은?

두류 중의 시안(cyan) 화합물에 대한 정성시험에서 시안(cyan)이 존재하면 피크린산지는 어떤 색으로 변하는가?

2과목 : 식품화학

찹쌀과 멥쌀의 끈기의 차이를 설명한 것 중 가장 옳은 사항은?

다음 아미노산 중 화학 구조식에 벤젠(benzene) 핵이 있는 것은?

다음 중 지용성(脂溶性) 색소인 것은?

수박, 토마토의 붉은 색을 나타내는 대표적인 색소는?

지방의 자동산화에 가장 크게 영향을 주는 것은?

안토시아닌(anthocyanin) 색소를 함유하는 과실 제품의 붉은 색을 보존하려면 어떤 조건이 가장 효과적인가?

유지 산화에 대한 설명으로 틀린 것은?

우유 중에서 수용성인 카제인(casein)을 불용성염인 Paracaseinate로 만드는데 관여하는 금속이온은?

다음 중 동물성 스테롤(sterol)은?

요소(urea) 생성에 관여하지 않는 아미노산은?

식품에서 단백질의 중요한 기능적 성질이 아닌 것은?

다음 중 포스파티딜 콜린(phosphatidyl choline)의 구조로 되어 있는 인지질은 어느 것인가?

다음 그림은 각 당류의 온도에 따른 감미(단맛)도 변화를 나타낸 것이다. 다음 설명 중 틀린 것은?

아미노산인 글리신(glycine) 아미노기(-NH₂)의 pK 값은 9.7이다. 이는 무엇을 뜻하는 것인가?

단백질의 변성 현상을 이용한 가공식품들 중 서로 관계가 없는 것은?

마이야르 반응(Maillard reaction)에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?

아미노화합물이 존재하지 않으며, 당함량이 많은 식품의 가열 또는 가공 중에 일어나는 갈변반응은 무엇인가?

연유 중에 젓가락을 세워 회전시키면 연유가 젓가락을 따라 올라간다. 이런 성질을 무엇이라고 하는가?

위에서 분비되는 단백질 분해효소는 어느 것인가?

감자의 영양성분 함량은 수분 78.5%, 탄수화물 18.5%, 섬유질 0.5%, 지방 0.2%, 단백질 2.1%이다. 감자 100g에 대한 열량(kcal)은 얼마인가? (단, 에트워터 계수(Atwater factor)를 이용하여 계산함.)

3과목 : 식품가공학

젤리화의 원리에 맞지 않는 것은?

저온 저장한 감자로서 감자 칩(potato chips)을 만들면 색깔이 현저하게 나빠지는 이유는?

전분 가공에서 석회처리 목적으로 틀린 것은?

물탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은?

통조림 제조시 가압살균이 필요 없는 식품은?

크림(cream) 분리의 조건과 거리가 먼 것은?

마요네즈는 난황을 이용한 난가공품이다. 난황의 가장 중요한 기능은?

장류의 원료에 대한 설명 중 맞는 것은?

다음 중 공업적으로 과실 쥬스 중의 부유물 침전을 촉진시키기 위한 침전 보조제인 것은?

식용유지 추출용매로 주로 사용되는 것은?

아이스크림 품질 평가 중 큰 유당결정이 생겨 입에서 모래 같은 감촉을 주는 경우를 무엇이라고 하는가?

밀가루 반죽의 패리노그램(farinogram)을 구성하는 요소가 아닌 것은?

다음 두류가공품 중 소화율이 가장 높은 것은?

간장코지 제조 중 시간이 흐름에 따라 역가가 가장 높아지는 효소는?

육가공에서 수침(soaking)을 하는 목적이 아닌 것은?

환경기체조절포장(MAP; modified atmosphere packaging)과 관계가 먼 기체는?

계란을 깨지 않고 품질검사하는 방법에 대한 옳은 설명이 아닌 것은?

경화유(hardened oil)에 대한 설명이 아닌 것은?

식육가공에서 훈연의 목적으로 가장 적당한 것은?

과실 착즙과 관련된 착즙기가 아닌 것은?

4과목 : 식품미생물학

진핵세포의 형태를 가지는 균류에 속하지 않는 것은?

미생물의 생육인자(growth factor)에 해당되지 않는 것은?

분열법으로 증식하는 효모는?

세균의 생육에 있어 균체의 세대기간이 일정하고 효소의 기능 및 대사활성이 최대인 것은?

액체 배지에서 초산균의 특징은?

식용버섯의 식용부분은?

일반적으로 조류는 세포내 엽록체를 갖고 광합성을 한다. 다음 중 특정의 엽록체가 없고 세포 전체에 엽록소가 분산되어 있는 것은?

페니실린(Penicillin)의 생산균은?

발아보리를 발효시켜 생산하는 주류는?

주정과 물의 혼합액 중 주정농도와 증발계수(Ka)와의 관계는?

치즈의 발효와 관계 없는 미생물은?

간장 및 된장 제조시 메주에 곰팡이를 번식시키는 주된 목적은?

겉보리의 외피에 존재하는 섬유질 다당류를 분해하는 효소는?

출아시에 세포가 유리되지 않아서 위균사와 같은 모양을 하는 효모는?

포도주 식초생산에 이용되는 초산균은?

진균류에 대한 설명으로 틀리는 것은?

곰팡이의 형태적 특징을 바르게 설명한 것은?

포도에 번식해서 산을 소비하여 신맛을 감소시키고, 감미를 높이는 곰팡이는?

난형이며 알콜발효력이 강한 상면발효효모로 영국식 맥주 제조에 사용되는 효모는?

10℃의 냉장고에 보관중인 생선이 부패 변질되었다. 원인균 검출시험에서 우선적으로 검출이 예상되는 세균은?

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