연도별 풀이 오답노트 별표문제

식품산업기사(구) (2002년08월11日 기출문제)

1과목 : 식품위생학

보존료 효과가 영향을 주는 요인에 대한 설명 중 틀리는 것은?

플라스틱의 주요 첨가제 중 산화방지제에 대하여 바르게 언급한 것은?

식품과 독소의 관계가 서로 관련이 없는 것끼리 연결된 것은?

HACCP(hazard analysis critical control point) 제도에 대한 설명 중 올바른 것은?

손에 화농성 상처가 있는 사람이 만든 식품을 먹고 식중독이 발생했다면 다음 중 어느 균에 의해서 일어났을 가능성이 가장 많은가?

식육제품에 많이 사용되는 보존료는?

다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품 첨가물은?

일본에서 발생한 이타이 이타이(Itai-Itai)병의 원인 금속은?

식품공장 폐수와 가장 관계가 적은 것은?

쇠고기를 생식함으로써 감염될 수 있는 기생충은?

식품의 방사능 오염에서 가장 문제가 되는 핵종만을 묶어 놓은 것은?

수질오염의 지표가 되며 식품위생검사와 가장 밀접한 관계가 있는 균은?

회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?

식품용 용기와 위생문제를 유발할 수 있는 물질과의 연결이 잘못된 것은?

굴, 모시조개 등이 원인이 되는 동물성 중독 성분은?

Babcock 법은 무엇에 대한 검사법인가?

대장균 확정시험에 사용되지 않는 배지는?

복어의 독성이 가장 강한 부위는?

식품을 자외선으로 살균할 때의 특징이 아닌 것은?

아플라톡신(aflatoxin)을 생성하는 미생물은?

2과목 : 식품화학

트리글리세라이드(triglyceride)의 가수분해 생성물은?

독성이 있어 식품에 직접 사용할 수 없고 담배향료 또는 의약품에 사용되는 감초의 단맛성분은?

다음 5탄당 중 여러 가지 보조효소의 구성성분이며 생체 내에서 에너지 대사에 관여하는 것은?

효소에 의한 갈색화 반응을 억제하기 위한 방법으로 적당하지 않은 것은?

물고기의 비린 냄새를 내는 주성분은?

비효소적 갈변반응을 억제하는 방법이 아닌 것은?

인체의 대장 내에서 발생하는 현상에 대하여 설명한 것중 틀린 것은?

홍차의 제조에 대한 설명 중 틀린 것은?

다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은 어느것인가?

CuSO₄의 알칼리 용액에 다음 당을 넣고 가열할 때 Cu₂O의 붉은색 침전이 생기지 않는 것은?

사과 절단면의 갈변시 생성되는 색소는?

노화에 대한 설명 중 틀린 것은?

등온흡습곡선에 있어서 식품의 안정성이 가장 좋은 영역은 어느 것인가?

유지의 산패에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?

아밀로오스에 작용하여 비환원성 말단에서 맥아당 단위로 절단하는 가수분해효소는?

다음의 변성 단백질의 성질 중 틀린 것은?

매운맛 성분으로 진제론(Zingerone)이 들어 있는 것은?

생리적 산성 식품에 속하는 것은?

다음 소화액 중 소화효소를 함유하고 있지 않은 것은?

물, 청량음료, 식용유 등 묽은 용액들은 다음 중 어떤 유체의 특성을 나타내는가?

3과목 : 식품가공학

호흡상승현상(climacteric rise)을 나타내는 청과물에 해당하는 것은?

난백 중에 함유되어 있는 단백질 분해효소는?

직접 반죽법으로 빵을 제조할 경우 그 공정이 맞는 것은?

유제품(乳製品)이 아닌 것은?

유지의 채취방법이 아닌 것은?

건조식품 저장 중 변패의 원인이 되는 것은?

햄의 훈연에 관한 설명 중 틀린 것은?

자연치즈 제조시 커드(curd)의 가온 효과가 아닌 것은?

박피, 수세한 복숭아의 당분이 8.0 % 일 때, 이것을 공관에 고형량 270 g씩 살재임을 할 경우 주입당액의 농도는 약 얼마로 하여야 하는가? (단, 내용물의 총량 : 430 g, 제품의 규격당도 : 19.5%)

유지의 정제공정으로 올바른 것은?

복숭아 통조림 제조에서 껍질 벗기는데 쓰이는 것은?

당면의 제조공정에 속하지 않는 단위공정은?

개량식 간장 제조시 장달임의 목적과 거리가 먼 것은?

두부를 제조할 때 사용하는 응고제가 아닌 것은?

밀가루 3kg을 사용하여 건조글루텐(건부량) 410g을 제조 하였다. 이 때의 건조글루텐 함량은 얼마이며, 이 밀가루는 박력분, 중력분, 강력분 중 어디에 분류되며, 주로 사용하는 용도는 무엇인가?

무지유고형분(無脂乳固形分)의 주 공급원료로 부적합한 것은?

다음 중 부패육 측정법이 아닌 것은?

두유를 제조할 때 콩비린내를 없애기 위하여 사용하는 방법이 아닌 것은?

정상적인 계란의 구성이 아닌 것은?

열전달 속도(heat transfer)는 다음 무엇에 비례하는가?

4과목 : 식품미생물학

포도당의 정상젖산 발효와 이상젖산 발효에 있어 생성되는 최종산물에 대하여 바르게 설명한 것은?

곰팡이의 유성생식의 기본적 과정의 순서가 올바른 것은?

버섯 중에 포자가 있는 곳은?

효모에 대한 설명 중 잘못된 것은?

김치의 주요 젖산균은?

유지를 생산하는 효모는?

맥주 또는 포도주 양조에 있어서 유해균이 아닌 것은?

엿기름을 이용하여 발효시키는 주류는?

전분으로부터 Amylo 법에 의한 주정제조에 이용되는 곰팡이는?

미생물에서 무기염류의 역할과 관계가 적은 것은?

원핵세포생물에 대한 설명 중에서 틀린 것은?

분열에 의하여 증식하는 효모는?

젖당을 분해하여 CO₂ 와 H₂ 가스를 생성하는 세균은?

동식물의 세포보다 미생물의 세포내에 비교적 많이 함유되어 있는 것은?

요구르트(yoghurt)제조에 사용하는 젖산균은?

고정화 효소 제조에서 담체 결합법이 아닌 것은?

전분 당화력이 강해서 구연산 생성 및 소주제조에 사용되는 곰팡이는?

피자기속에 자낭포자가 4-8개가 순서대로 나열되어 있고 분생자가 반달모양으로 빵조각 등에 생육하여 연분홍색을 띄므로 붉은빵 곰팡이라고도 하며, 미생물 유전학의 연구로도 많이 사용되는 곰팡이 속은?

배지 중의 영양원이 소비되고 배지 자체의 pH가 변화되며 대사산물이 축적되어 생육이 억제되는 시기는?

탄소원으로 포도당 1kg에 Saccharomyces cerevisiae 를 배양하여 발효시켰을 때 얻어지는 에틸알콜의 이론적인 생성량은 얼마인가? (단, 원자량 : H = 1 , C = 12 , O = 16)

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