연도별 풀이 오답노트 별표문제

식품산업기사(구) (2011년06월12日 기출문제)

1과목 : 식품위생학

식품에 허용된 감미료는?

전류를 직접 식품에 통하는 장치를 가진 기구의 전극으로 사용이 불가능 한 것은?

HACCP의 7원칙에 해당하지 않는 것은?

방사능 물질에 의한 식품 오염 중 식물체에서 문제가 되는 핵종은?

위생분야 종사자 등의 건강진단규칙에 의한 1회 정기건강진단항목이 아닌 것은?

선모충(Trichinella spiralis)의 감염을 방지하기 위한 가장 좋은 방법은?

LD₅₀에 대한 설명으로 틀린 것은?

화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?

아나사키스(Anasakis) 기생충에 대한 설명으로 틀린 것은?

세균이 쉽게 증식할 수 있는 수분함량이 높고 단백질 함유량이 많은 식품을 무엇이라 분류하는가?

식물성 식품에서 유래하는 유독성분이 아닌 것은?

실험동물을 사육동물에게 2년 정도 투여하는 독성 실험방법은?

식품첨가물공전의 총칙과 관련된 설명으로 틀린 것은?

다음 중 체내 축적의 위험성이 큰 농약은?

과일이나 야채의 표면에 처리하여 선도를 유지하기 위해 사용하는 식품첨가물은?

수질오염의 지표에 대한 설명 중 틀린 것은?

PCB에 대한 설명 중 틀린 것은?

우리나라 식품위생상 직접적인 영양을 미치는 쥐의 종류가 아닌 것은?

다음 중 식품공전상의 기준에서 멜라민 불검출 대상식품이 아닌 것은?

다음 우유의 검사항목 중 가수로 인하여 그 측정값이 상승하는 것은?

2과목 : 식품화학

외부에서 작용하는 힘이 탄성의 한계를 초과하는 경우, 응력을 제거하여도 원상태로 복귀되지 않고 변형이 유지되는 성질은?

다음 중 무기질의 기능이 아닌 것은?

조단백을 정량 할 때 질소함량에 얼마를 곱해야 하는가?

10% 비타민 A(분자량286), 5% 비타민 C(분자량 176), 15% 포도당(분자량 180), 25% 설탕(분자량 342)으로 구성된 식품의 수분활성도를 계산 할 때 계산식에 포함되지 않는 분수는?

쓴맛 물질의 식품소재가 잘 못 연결된 것은?

비효소적 갈색화 화학반응이 아닌 것은?

단백질의 설명으로 틀린 것은?

다음 Carotenoid계 색소 중 provitamin A가 아닌 것은?

다음중 단백질의 열변성이 가장 잘 일어나는 조건은?

우유 중에서 수용성인 카제인(casein)을 불용성염인 paracaseinnate로 만드는데 관여하는 금속이온은?

아미노산의 성질 중 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 관계가 적은 것은?

다음 중 이당류가 아닌 것은?

튀김시 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 가장 거리가 먼 것은?

유화제가 가진 기능기 중 소수성기는?

오이김치의 갈변 원인은?

관능검사의 묘사분석 방법 중 하나로 제품의 특성과 강도에 대한 모든 정보를 얻기 위하여 사용하는 방법은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

90% 황산용액의 농도를 30%로 변경하고자 할 때 황산과 물의 혼합비율은?

새우, 게 등 갑갈류의 가열이나 산 처리 시에 적색으로 변하는 것은?

헴(heme)계 색소에 들어있는 금속은?

3과목 : 식품가공학

훈연에 관한 설명으로 틀린 것은?

다음의 소시지 제조공정 중 가장 먼저 실시하는 공정은?

식품의 조리 및 가공에 튀김용으로 쓰이는 기름의 발연점 특성으로 적합한 것은?

유지의 채취방법이 아닌 것은?

간장코지 제조 중 시간이 지남에 따라 역가가 가장 높아지는 효소는?

cl. botulinum 포자 현탁액을 121℃에서 열처리하여 초기농도의 99.999%(=0.00001배)를 사멸시키는데 1분 걸렸다. 이 포자의 121℃에서 D(decimal reduction time)값은 얼마인가?

과일통조림 제조 시 데치기(Blenching)의 주 목적이 아닌 것은?

통조림의 검사방법이 아닌 것은?

두부가 응고되는 현상은 무엇에 의한 단백질변선을 이용한 것인가?

계란을 깨지 않고 품질 검사하는 방법으로 틀린 것은?

연유 제조시 유당과 단백질이 가열에 의하여 어떤 색소를 형성하는가?

도살 후 육류의 사후경직이 최대치를 나타낼 때의 pH는?

계란의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?

아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 전분을 엿당단위로 가수분해 하는 효소는?

감의 탈삽공정의 원리는?

유지의 정제공정으로 올바른 것은?

버터 제조시 크림의 중화작업에서 산도 0.30%인 크림 100kg을 산도 0.20%로 만들고자 할 때 필요한 소석회의 양은? (단, 젖산의 분자량60, 소석회의 분자량74, 소석회 1분자량은 젖산 2분자량과 중화반응한다.)

숙성이 끝난 간장을 달이는 가장 큰 목적은?

물엿의 점성에 기여하는 대표적인 물질은?

다음 중 제조 시 균질화(homogenization) 과정을 거치지 않는 것은?

4과목 : 식품미생물학

발효유를 제조할 때 젖산균은 어떤 조건하에서 발효시켜야 하는가?

상면효모와 하면효모에 대한 설명으로 틀린 것은?

다른 세균에 부착하여 DNA가 이동하는 통로로 이용되는 것은?

포도주생산에 있어 포도즙을 자연발효시킬 때 가장 많은 알코올을 생산하는 효모는?

미생물의 증식곡선에서 정지기와 사멸기가 형성되는 이유가 아닌 것은?

균체 표면을 따라 다방면으로 형성된 편모(flagella)를 가진 것은?

김치말효의 말기에 표면에 피막을 형성하는 효모가 아닌 것은?

맥주를 발효하기 위한 맥아즙 제조의 주목적으로 가장 알맞은 것은?

세균의 구조에서 세표벽을 둘러싸고 점질물로 된 것은?

포도당 1kg 이 젖산으로 발효된다면 이 때 얻어지는 젖산은 몇 g인가?

황변미의 원인균이며 신장장해독소(citrinin)를 생산하는 곰팡이는?

빵효모 생산균주로 적합한 것은?

균사에 격막(격벽)이 형성되는 곰팡이 속은?

Borytis속에 대한 설명 중 옳은 것은?

Gram 염색에 사용되지 않는 물질은?

통조림 flat sour 변패 원인세균으로 극히 내열성이 강한 포자를 형성하는 세균인 것은?

냉동식품에서 잘 검출되지 않는 세균은?

식품의 호료, 유화안정제 등으로 사용되는 알긴산(alginate)의 제조에 사용되는 조류는?

적당한 수분이 있는 조건에서 식빵에 번식하여 적색을 형성하는 미생물은?

카탈라아제(Catalase)효소의 설명으로 옳은 것은?

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