연도별 풀이 오답노트 별표문제

식품산업기사(구) (2005년03월20日 기출문제)

1과목 : 식품위생학

Clostridium botulinum 의 특성이 아닌 것은?

다음 식중독 물질 중 동물성 식품과 관계가 적은 것은?

핵분열 생성물질로서 반감기는 짧으나 비교적 양이 많아서 식품오염에 문제가 될 수 있는 핵종은?

수도물의 염소 소독 중 염소와 미량의 유기물질과의 반응으로 생성될 수 있는 발암성 물질은?

쇠고기를 생식함으로써 감염될 수 있는 기생충은?

보존료의 사용목적과 가장 거리가 먼 것은?

이타이 이타이병과 관련이 깊은 중금속은?

어떤 첨가물의 LD₅₀의 값이 적다는 것은 다음 중 어느 것을 의미하는가?

식품 위생검사시 생균수를 측정하는데 사용되는 것은?

합성수지 제품 중 포르말린(formalin)이 용출되어 식품 위생상 문제가 될 수 있는 것은?

아메바성 이질의 예방대책에 속하는 것은?

화학합성품의 심사에서 가장 중점을 두는 사항은?

식품의 변패검사법 중 화학적 검사법이 아닌 것은?

세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?

손에 화농성 상처가 있는 사람이 만든 식품을 먹고 식중독이 발생했다면 다음 중 어느 균에 의해서 일어났을 가능성이 가장 많은가?

대장균 확정시험에 사용되지 않는 배지는?

파리, 모기, 쥐 등은 질병을 전파하는 중요한 매개체 역할을 한다. 다음 중 파리의 전파와 가장 거리가 먼 것은?

황변미 중독 원인균과 독소의 연결이 바르게 된 것은?

야채, 과일류의 호흡 제한, 수분증발 방지로 보존성을 높이는 식품 첨가물은?

공장지대의 매연 및 훈연한 육제품 등에서 검출 분리되는 강력한 발암성 물질로 식품오염에 특히 주의하여야 하는 다환 방향족 탄화수소는?

2과목 : 식품화학

단백질의 열변성에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?

라이신(lysine)은 어떤 아미노산에 속하는가?

다음은 4가지 식용유지의 검화가이다. 이와 관련하여 옳게 설명된 것은?

소수성 졸(sol)에 소량의 전해질을 넣으면 콜로이드 입자가 침전되는데 이 현상을 무엇이라 하는가?

딸기, 포도, 가지 등의 붉은 색이나 보라색이 가공, 저장 중 불안정하여 쉽게 갈색으로 변하는데 이 색소는?

효소에 의한 갈변화 반응을 억제하는 방법으로 적당하지 못한 것은?

밀감 통조림에서 백탁(白濁)의 원인이 되는 성분은?

전분의 노화에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?

다음 실험방법 중 고분자화합물인 단백질과 가장 관련이 없는 것은?

전분이 효소나 산에 의하여 가수분해될 때 나타나는 물질을 순서대로 나열한 것은?

단당류의 광학이성체에 대한 설명 중 틀린 것은?

비효소적 갈변 반응에 관여하지 않는 물질은 어느 것인가?

거품에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?

고추의 매운 맛 성분은?

불포화 지방산(unsaturated fatty acid)의 설명 중 틀린것은?

식품색소의 갈변에 효소가 관여하지 않는 것은?

유지의 자동산화에 의한 산패의 설명 중 틀린 것은?

지용성 비타민의 기능이 틀린 것은?

맛에 대한 설명 중 옳은 것은?

유지의 산패가 발생할 때 나타나는 현상 중 가장 부적당한 것은?

3과목 : 식품가공학

우유의 균질화(homogenization) 목적이 아닌 것은?

당화율(Dextrose equivalent)이란?

유지의 선택적 수소 첨가 반응시 니켈 촉매를 쓸 경우의 조건이 아닌 것은?

마요네즈 제조시 사용되는 난황의 역할은?

된장의 숙성은 된장 중에 있는 코지곰팡이, 효모, 세균 등의 상호작용으로 숙성이 진행되는데, 된장 재료 중의 전분과 단백질 성분이 분해, 발효되어 당분, 알콜, 유기산, 아미노산 등이 생성된다. 여기서 된장의 향기(냄새)는 주로 어떤 성분의 조화로 만들어지는가?

육가공에서 염지(curing)의 목적과 관계 없는 것은?

TRT(thermal reduction time)의 설명으로 가장 옳은 것은?

버터 제조시 교동(churning)에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?

치즈에 대한 설명으로 가장 적당한 것은?

육제품의 훈연의 목적이 아닌 것은?

옥수수 전분 제조시 배아의 분리를 쉽게 하기 위하여 사용되는 것은?

두유가 무기염류에 의하여 응고되는 것은 콩의 어떤 성분 때문인가?

식빵 제조시 가스빼기의 목적이 아닌 것은?

다음 과실 중 후숙하는 사이에 climacteric rise를 볼 수 없는 것은?

유지의 탈검공정(degumming process)에서 주로 제거되는 성분은 ?

삼투압 차이에 의하여 미생물 세포의 원형질 분리가 일어나 생육을 저지시키는 원리를 이용한 저장방법으로 연결된 것은?

통조림 가열 살균 후 냉각효과에 해당되지 않는 것은?

통배추김치의 제조공정으로 가장 적당한 것은?

식품저장법 중 가열살균에 대한 설명으로 잘못된 것은?

토마토 가공에 대한 설명으로 바르게 설명되지 않은 것은?

4과목 : 식품미생물학

막걸리의 주류 제조방법은?

글루탐산(glutamic acid) 발효의 수율(收率)과 관계 깊은 물질은?

버섯의 구조 중 담자포자가 위치하는 곳은?

감귤류의 변패에 가장 큰 영향을 미치는 미생물은?

아황산펄프 폐액으로부터 균체를 배양하기에 가장 적합한 효모는?

탄소원으로 1mol의 포도당 배지에 정상형(Homo Type) 젖산균을 배양하여 젖산발효 하였을 때 생성되는 이론적인 젖산의 몰(mol)수는 얼마인가?

세균의 세부구조에서 편모(flagella)의 기능은?

고량주용 누룩의 제조 원료는?

세균의 증식곡선에 대한 설명으로 잘못된 것은?

β- carotene을 분비하므로 붉은 빵 곰팡이로도 불리우는 곰팡이는?

클로렐라 생산균주가 아닌 것은?

Clostridium 속 세균 중에서 단백질 분해력 보다 탄수화물 발효능이 더 큰 것은?

효모의 일반적인 사용 용도가 아닌 것은?

세균은 분류학상 어느 균류에 속하는가?

산막효모의 특징이 아닌 것은?

홍국을 만들어서 홍주를 양조하는 곰팡이는?

대장균에 대한 설명으로 옳은 것은?

육제품의 염지(curing)시 질산염 환원능이 강해 고기의 색깔에 영향을 주는 세균은?

핵막을 가지고 있지 않은 미생물은?

효모의 특징을 잘못 설명한 것은?

연도별