연도별 풀이 오답노트 별표문제

2008년03월02日 7번

[식품위생학]
초기 부패의 식별법이 아닌 것은?

① 생균수 측정
② 휘발성 염기 질소의 정량
③ 히스타민(hiseamine)의 정량
④ 환원당 측정

(정답률: 75%)

문제 해설

환원당 측정은 초기 부패의 식별법이 아닙니다. 이는 식품의 산화 상태를 파악하기 위한 방법으로, 식품 내의 환원당 함량을 측정하여 식품의 산화 상태를 파악합니다. 초기 부패의 식별법으로는 생균수 측정, 휘발성 염기 질소의 정량, 히스타민의 정량 등이 있습니다.

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