연도별 풀이 오답노트 별표문제

2009년07월26日 56번

[식품가공학]
고체식품 분쇄시 작용하지 않는 힘(force)은?

① 압축(compression)
② 충격(impact)
③ 전단(shear)
④ 유화(emulsification)

(정답률: 93%)

문제 해설

고체식품 분쇄시 압축, 충격, 전단은 모두 작용하는 힘이지만, 유화는 고체와 액체 사이의 경계면을 깨뜨려서 고체를 작은 입자로 분산시키는 작용을 합니다. 따라서 고체식품을 분쇄할 때 유화는 입자 크기를 줄이는 데에 효과적인 힘이 됩니다.

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