2006년04월02일 3번
[식품화학] 단백질이 산에 의해 응고하는 성질을 이용하여 만든 식품은?
- ① 두부
- ② 소시지
- ③ 요구르트
- ④ 어묵
(정답률: 68%)
문제 해설
산에 의해 응고하는 성질을 이용하여 만든 식품은 요구르트입니다. 요구르트는 우유에 발효균을 첨가하여 발효시키는 과정에서 단백질이 응고되어 점성이 높아지는 특징이 있습니다. 이러한 성질로 인해 요구르트는 높은 영양가와 소화기능 개선에 도움을 주는데, 이는 단백질이 잘 소화되기 때문입니다.