2006년04월02일 12번

[식품화학]
유지의 불포화도를 나타내 주는 척도가 되는 것은?

① 산가
② 요오드가
③ 검화가
④ 아세틸가

(정답률: 68%)

문제 해설

유지의 불포화도를 나타내는 척도는 요오드가입니다. 이는 요오드가 불포화 지방산과 반응하여 색이 변하는 정량적인 실험을 통해 측정할 수 있기 때문입니다. 따라서 요오드가가 높을수록 불포화 지방산의 양이 많다는 것을 나타내며, 유지의 식용성과 건강에 대한 영향을 알 수 있습니다.

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