2006년04월02일 26번

[식품위생학]
간장에 사용할 수 있는 보존료는?

① 베타-나프톨
② 소르빈산
③ 안식향산
④ 페니실린

(정답률: 52%)

문제 해설

소르빈산은 간장에 사용되는 보존료 중 하나입니다. 이는 소금과 함께 사용되어 간장 내의 세균 증식을 억제하고 식품의 유통기한을 연장시키기 때문입니다. 베타-나프톨은 식품에서 사용되지 않는 보존료이며, 안식향산은 간장 외의 식품에서 사용되는 보존료입니다. 페니실린은 항생제로서 식품 보존에 사용되지 않습니다.

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