식품가공기능사
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2006년04월02일 42번

[식품가공 및 기계]
햄 제조시 큐어링의 목적이 아닌 것은?

  • ① 제품에 독특한 풍미 부여
  • ② 제품의 색택 유지
  • ③ 고기의 부패방지 및 저장성 부여
  • ④ 고기의 연화성 향상
(정답률: 63%)

문제 해설

큐어링은 고기의 연화성을 강화시키는 것이 아니라, 고기의 부패를 방지하고 저장성을 높이기 위해 진행됩니다. 따라서 "고기의 연화성 향상"은 햄 제조시 큐어링의 목적이 아닙니다.
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