식품기사(변경)

연도별 풀이 오답노트 별표문제

식품기사(변경) (2010년03월07日 기출문제)

1과목 : 식품위생학

식품위해요소중점관리기준에서 중요관리점(CCP)결정 원칙에 대한 설명으로 틀린 것은?

식중독 원인조사에서 원인규명의 제한 사항이 아닌 것은?

HACCP의 일반적인 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?

식중독 발생시 역학조사 방법으로 타당하지 않은 것은?

( )안의 균에 대한 설명으로 틀린 것은?

식품 내에 존재하는 미생물에 대한 설명으로 틀린 것은?

타르색소에 대한 설명으로 틀린 것은?

대장균을 MPN법으로 검사할 때 사용하는 배지의 당은?

테트로도톡신(tetrodotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?

독소형 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?

장티푸스에 대한 설명으로 틀린 것은?

유기인제 농약에 의한 중독기작은?

내분비계 장애물질에 대한 설명으로 틀린 것은?

납, 카드뮴 등의 정량에 사용되는 기기는?

식중독의 발생동향이 아닌 것은?

식품공장에서 미생물 수의 감소 및 오염물질 제거 목적으로 사용하는 위생처리제가 아닌 것은?

황색포도상구균에 대한 설명으로 틀린 것은?

수인성 전염병에 속하지 않는 것은?

대상식품, 소관부처, 관련법률의 연결이 틀린 것은?

반감기는 짧으나 젖소가 방사능 강하물에 오염된 사료를 섭취할 경우 쉽게 흡수되어 우유에서 바로 검출되므로 우유를 마실 때 문제가 될 수 있는 방사성 물질은?

2과목 : 식품화학

일반 식용유지에 그 함량이 가장 적은 지방산은?

유지를 가열할 때 유지의 표면에서 엷은 푸른 연기가 발생할 때의 온도를 무엇이라 하는가?

실온에서 분산매가 고체이고 분산질이 액체인 식품은?

β-amylase가 작용할 수 있는 전분 내의 결합은?

감미가 강한 순서대로 나열된 것은?

우유에 대한 설명으로 옳은 것은?

저칼로리의 설탕대체품으로 이용되면서 당뇨병 환자들을 위한 식품에 이용할수 있는 성분은?

대두 단백질 식품에서 제한아미노산으로 가장 문제되는 필수아미노산은?

갈변화(Caramellization)중 1mole의 hexose에서 탈수 되는 물은 몇 mole인가?

스트렉커 반응(strecker reaction)과 관련이 깊은 것은?

근육에 존재하는 알부민(albumin)계의 단백질은?

고체식품에서 항복응력(yield stress)을 초과할 때까지 영구변형이 일어나지 않는 것은?

두부를 만들기 위해 두유를 만들어 가열할 때 거품이 발생하였다면, 거품의 원인성분은?

즉석밥 제조시 밥맛이 좋고 영양가가 높은 제품을 만들기 위한 방법이 아닌 것은?

과일주스 제조 공정 중 「살균온도, 살균시간, 살균 pH」변화에 의한 제품의 맛을 관능검사하였다. 그 결과 위의 3가지 요인들을 이용하여 제품 맛에 대한 함수식을 만들었다. 이와 같이 여러 개의 독립변수들로 하나의 종속변수를 설명하는 함수식을 만들 때 사용되는 통계 분석법은?

길이 10.0㎝인 껌을 시중에서 구입한 자(measure)를 이용하여 5회 측정하였다. 그 값은 각각 7.79, 7.82, 7.79, 7.81, 7.80 ㎝이었다. 이와 같은 경우의 분석 결과는 어떻게 해석할 수 잇Sms가?

조란류의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?

채소류의 공통적 향기 성분과 거리가 먼 것은?

자당(sucrose)를 포도당과 과당으로 가수분해하는 효소는?

pH 4.6에서 침전되는 우유 단백질은?

3과목 : 식품가공학

제빵시에 효모가 관여하는 반응은?

레토르트의 bleeder역할이 아닌 것은?

피단은 알의 어떠한 특성을 이용한 제품인가?

채소류의 건제품을 제조할 때 블랜칭(blanching)하는 목적이 아닌 것은?

식육의 육괴를 염지한 것이나 이에 결착제, 조미료, 향신료 등을 첨가한 후 숙성ㆍ건조하거나 훈연 또는 가열처리한 것 (육함량 85%이상, 전분 5%이하)은?

식품포장 재료의 용출시험 항목이 아닌 것은?

보통 산분해 간장은 단백질 원료를 산으로 가수분해하여 얻는다. 이때 주로 사용하는 산은?

지방함량20%인 쇠고기 10Kg과 지방함량30%인 돼지고기를 혼합하여 지방함량22%의 혼합육을 만들 때 돼지고기의 양은?

콩을 이용하여 청국장을 제조하였으나 끈끈한 점질물이 생성되지 않고 부패가 진행되었다. 청국장이 제대로 발효되지 않은 이유가 아닌 것은?

마요네즈의 원료가 아닌 것은?

수산화나트륨을 가하여 유리되는 지방산을 비누화하여 제거하는 유지정제법은?

도살 후 일반적으로 최대경직시간이 가장 짧은 고기는?

통조림의 진공도를 재는 vacuum tester를 꽂는 곳은?

떫은 감의 탈산법이 아닌 것은?

우유의 단백질은?

분유의 품질에 관여하는 지표가 아닌 것은?

고구마 녹말 제조시 녹말의 순도를 낮게 하는 요인과 거리가 먼 것은?

유지를 추출할 때 착유율을 높이기 위한 방법으로 가장 적합한 것은?

Bacillus subtilis의 D121=0.50 min이며, 가열 살균시 균체의 살균속도는 1차 반응식으로 표시된다. 만약 균체가 최초 100000마리/ml인 액체식품을 121℃에서 가열 살균하여 10마리/ml 로 만들려면 몇 분간 가열해야 하는가?

전자레인지용 용기에 대한 설명으로 틀린 것은?

4과목 : 식품미생물학

사상균에서 발견되며 식품의 갈변방지, 통조림 산소제거 등에 이용되는 효소는?

효모의 증식에 대한 설명으로 틀린 것은?

미생물을 이용하여 구연산(citric acid)을 생산할 때 oxaloacetic acid는 무엇으로부터 만들어 지는가?

세균의 균수를 측정하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

자낭균류 자낭과의 유형에서, 성숙했을 때 자실층이 외부로 노출되는 것은?

주어진 온도조건에서 미생물 수를 90%감소시키는데 소요되는 시간(분)을 나타내는 값은?

부패미생물에 의한 부패산물이 아닌 것은?

식품검사 항목 중 대장균 검사에 이용되는 배지들로 구성된 것은?

클로렐라에 관한 설명 중 틀린 것은?

당류의 발효성 실험법으로 적합하지 않은 것은?

간장 제조시 종균으로 쓰이는 균주는?

미생물의 순수분리 방법이 아닌 것은?

내염성이 강하고 간장에 존재하는 젖산균은?

폴리옥소트로픽 변이주(polyauxotrophic mutant)란?

미생물 세포를 구성하는 수분에 관한 설명 중 틀린 것은?

유전자 재조합 기술에서 벡터로 사용될 수 있는 것은?

식품공장에서의 파아지(phage) 예방법으로 적합하지 않은 것은?

건조상태에서 저장 중인 곡물에서 볼 수 있는 미생물은?

효모균의 동정(同定)과 관계 없는 것은?

영양요구변이주(auxotroph)의 검출 방법이 아닌 것은?

5과목 : 생화학 및 발효학

액체배양법에 의한 효소생산에 대한 설명으로 틀린 것은?

발효공업에서 폐수의 특성이 아닌 것은?

지질을 구성하는 지방산에 대한 설명으로 틀린 것은?

강한 산이나 염기로 처리하거나 열, 이온성세제, 유기용매 등을 가하여 단백질의 생물학적 활성이 파괴되는 현상은?

설탕용액에서 생장할 때 dextran을 생산하는 균주는?

핵산의 무질소 부분 대사에 대한 설명으로 옳은 것은?

약 ㆍ 탁주 제조용 누룩 제조에 사용되는 황국균은?

아래는 어느 한 효소의 초기(반응) 속도와 기질 농도와의 관계를 표시한 것이다. 이 효소의 반응속도 항수인 K_m 과 V_max 값은?

단백질의 생합성에 대한 설명으로 옳은 것은?

비당화 발효법으로 알코올 제조가 가능한 원료는?

증식수율의 주요 의미로 옳은 것은?

광합성의 암반응(calvin-reaction)으로부터 포도당이 합성될 때 관련된 중간산물이 아닌 것은?

괴혈병 치료 등의 생리적인 특성을 갖고 있으며 생물체내에서 환원제(reducing agent)로 작용하는 비타민은?

글리코겐 대사에 대한 설명으로 틀린 것은?

포도당(glucose) 100 g/L를 사용하여 빵효모를 생산하려고 한다. 발효 후에 에탄올(ethanol)이 부산물로 10 g/L 생산되었다면, 이 때 생산된 균체의 양은 얼마인가? (단. 균체 생산수율은 0.5이다.)

해당계 및 TCA 회로와 관련된 유기산 발효에서 생산물과 원료의 연결이 틀린 것은?

초산발효균으로서의 Gluconobacter sp.의 장점은?

발효과정 중에서의 수율(yield)에 대한 설명으로 옳은 것은?

전분질 원료로부터 주정을 제조하는 방법이 아닌 것은?

DNA에 대한 설명으로 틀린 것은?

연도별