2010년03월07日 6번

[식품위생학]
식품 내에 존재하는 미생물에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 곰팡이는 일반적으로 세균보다 먼저 생육한다.
② 수분활성도가 높은 식품에는 세균이 잘 번식한다.
③ 수분활성도 0.6이하의 식품에서는 거의 모든 미생물의 생육이 저지된다.
④ 당을 함유하는 산성식품에는 유산균이 잘 번식한다.

(정답률: 66%)

문제 해설

정답은 "곰팡이는 일반적으로 세균보다 먼저 생육한다." 이다. 이유는 곰팡이는 세포가 크고 복잡한 구조를 가지고 있어서 세균보다 더 많은 영양분과 수분을 필요로 하기 때문이다. 따라서, 곰팡이는 세균보다 더 많은 환경 조건을 필요로 하기 때문에 일반적으로 세균보다 느리게 생육한다.

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