식품기사(변경)

2010년03월07日 55번

[식품가공학]
우유의 단백질은?

  • ① ovalbumin
  • ② lactalbumin
  • ③ glutenin
  • ④ oryzenin
(정답률: 78%)

문제 해설

우유의 단백질 중 가장 풍부한 것은 카제인이지만, 라크토앨부민(lactalbumin)도 많이 포함되어 있습니다. 라크토앨부민은 우유의 단백질 중 가장 소량이지만, 높은 생물학적 가치를 가지고 있어 인체에 필요한 아미노산을 많이 포함하고 있습니다. 또한, 라크토앨부민은 아기의 성장과 발달에 중요한 역할을 합니다.
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