2010년03월07日 29번

[식품화학]
갈변화(Caramellization)중 1mole의 hexose에서 탈수 되는 물은 몇 mole인가?

① 1
② 2
③ 3
④ 4

(정답률: 40%)

문제 해설

갈변화는 당분이나 당류를 높은 온도에서 가열할 때 일어나는 화학 반응으로, 당분 분자 내부의 수소와 산소 원자가 재배열되어 새로운 화합물이 생성되는 과정이다. 이때 1mole의 hexose에서 탈수되는 물의 수는 5개이다. hexose는 6개의 탄소 원자를 가진 당분으로, 각 탄소 원자마다 하나의 수산화 나트륨(NaOH)를 반응시키면 5개의 물이 생성된다. 따라서 정답은 "3"이 아닌 "5"여야 한다.

이전 문제 다음 문제