연도별 풀이 오답노트 별표문제

2004년03월07日 21번

[식품화학]
효소적 갈변반응이 일어나기 위해 반드시 필요한 요소가 아닌 것은?

① 효소
② 기질
③ 열
④ 산소

(정답률: 알수없음)

문제 해설

열은 효소적 갈변반응을 일으키는 요소가 아니며, 효소는 온도에 민감하므로 너무 높은 온도에서는 활성이 감소할 수 있습니다. 따라서 올바른 온도에서 효소가 기질과 함께 작용하면서 갈변반응이 일어납니다. 산소는 일부 효소에게 필요한 요소이지만 모든 효소에게 필요한 것은 아닙니다.

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