연도별 풀이 오답노트 별표문제

2004년03월07日 74번

[식품미생물학]
일본청주 양조에 이용되는 곰팡이의 속은?

① Aspergillus 속
② Mucor 속
③ Rhizopus 속
④ Penicillium 속

(정답률: 알수없음)

문제 해설

일본청주 양조에 이용되는 곰팡이는 Aspergillus 속인 이유는 이 속의 종들이 맥아와 같은 곡물을 분해하여 당화시키는 능력이 뛰어나기 때문이다. 또한 이 속의 종들은 맥주, 와인, 소주 등의 양조산물을 만드는 데에도 이용되는데, 이는 이들이 알코올 발효에 필요한 효소를 생산하기 때문이다.

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