식품산업기사(구) 기출문제·모의고사·오답노트·자동채점

2004년03월07日 23번

[식품화학]
다음 중 양파의 최루성분은?

  • ① allicin
  • ② thiopropionaldehyde
  • ③ quercetin
  • ④ propylmercaptane
(정답률: 알수없음)

문제 해설

양파의 최루성분은 "thiopropionaldehyde"입니다. 이것은 양파를 자르거나 부수면 생성되는 화합물로, 강한 살균작용을 가지고 있습니다. 또한, 이 화합물은 양파의 특유의 향과 맛을 만드는 주요 성분 중 하나입니다.

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