연도별 풀이 오답노트 별표문제

2012년03월04일 30번

[식품화학]
단백질 중의 질소의 평균 함량은?

① 6%
② 10%
③ 16%
④ 20%

(정답률: 80%)

문제 해설

단백질은 아미노산으로 이루어져 있으며, 아미노산은 질소를 포함하고 있다. 따라서 단백질의 함량을 측정할 때는 질소 함량을 측정하는 것이 일반적이다. 이에 따라, 단백질의 질소 함량이 평균적으로 16%인 것이다.

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