2012년03월04일 39번
[식품화학] α-전분에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① α-전분은 불규칙적인 분자배열을 갖는 무정형상태의 것이다.
- ② α-화는 생전분이 호화되어 α-전분으로 변화되는 현상이다.
- ③ α-전분은 효소작용을 받기 쉬우므로 소화되기 쉽다.
- ④ α-전분의 X-선 회절도는 B도형 나타낸다.
(정답률: 54%)
문제 해설
"α-전분의 X-선 회절도는 B도형 나타낸다."가 틀린 설명이다. α-전분의 X-선 회절도는 A도형을 나타낸다. 이는 α-전분이 긴 직선 모양의 분자 구조를 갖기 때문이다. B도형은 β-전분의 X-선 회절도를 나타낸다.
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