2012년03월04일 91번

[식품제조공정]
원료 중의 유용한 성분을 추출하고자 할 때 용매가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?

① 가격이 싸고 회수가 쉬어야 한다.
② 화학적으로 안정하며, 인화성이 낮아야 한다.
③ 가급적 원하는 용질만을 선택적으로 용애해야 한다.
④ 비열 및 증발열이 커야 하고, 끓는점의 범위가 넓어야한다.

(정답률: 72%)

문제 해설

"비열 및 증발열이 커야 하고, 끓는점의 범위가 넓어야한다."는 용매의 높은 휘발성과 빠른 증발 속도를 보장하며, 다양한 성분을 추출할 수 있도록 하는 조건이다. 따라서 이 조건이 아닌 "가격이 싸고 회수가 쉬어야 한다."는 경제적인 측면에서의 용이성, "화학적으로 안정하며, 인화성이 낮아야 한다."는 안전성, "가급적 원하는 용질만을 선택적으로 용애해야 한다."는 선택성 측면에서의 용이성을 나타내는 조건이다.

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