연도별 풀이 오답노트 별표문제

2008년03월30일 21번

[재료과학] 발효가 지나친 반죽으로 빵을 구웠을 때의 제품 특성이 아닌 것은?

① 빵껍질색이 밝다.
② 신냄새가 있다.
③ 체적이 적다.
④ 제품의 조직이 고르다.

(정답률: 65%)

문제 해설

발효가 지나친 반죽으로 빵을 구웠을 때, 제품의 조직이 고르지 않습니다. 이는 발효가 지나치게 진행되면서 반죽 내부에서 과도한 가스가 발생하고, 이로 인해 제품 내부의 구멍이 크고 불규칙해지기 때문입니다. 따라서, 제품의 조직이 고르지 않은 것이 올바른 답입니다.

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