2008년03월30일 9번
[제조이론] 케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은?
- ① 흡유율 증가
- ② 껍질 구조 강화
- ③ 껍질색 개선
- ④ 식감의 개선
(정답률: 49%)
문제 해설
케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적은 껍질 구조 강화, 껍질색 개선, 식감의 개선입니다. 대두분은 고단백, 고지방, 고섬유질의 영양소를 함유하고 있어서 도넛의 영양성을 높이기 위해 사용됩니다. 하지만 흡유율 증가는 대두분이 가지고 있는 특성이 아니기 때문에 정답이 될 수 없습니다.
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