2008년03월30일 25번
[재료과학] 다음 중 이스트가 오븐 내에서 사멸되기 시작하는 온도는?
- ① 40℃
- ② 60℃
- ③ 80℃
- ④ 100℃
(정답률: 79%)
문제 해설
이스트는 생물체이기 때문에 일정한 온도 이상에서는 살아남을 수 없습니다. 이스트가 오븐 내에서 사멸하기 시작하는 온도는 60℃ 이상입니다. 이는 이스트의 최적 생존 온도가 약 25~30℃이기 때문입니다. 60℃ 이상에서는 이스트의 세포막이 파괴되고 단백질이 불안정해지며, 이로 인해 생존이 불가능해집니다. 따라서 이스트를 죽이기 위해서는 60℃ 이상의 온도를 유지해야 합니다.
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