2010년05월09日 31번
[식품화학] 유화에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 수중유적형 유화에는 우유와 아이스크림이 대표적이다.
- ② 유화제는 친수성과 소수성을 동시에 갖고 있다
- ③ HLB값이 8~18인 유화제의 경우 수중유적형 유화에 알맞다.
- ④ 유화제는 기름과 물의 계면장력을 증가시킨다.
(정답률: 62%)
문제 해설
연도별
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- 2002년03월10日
유화제는 기름과 물의 계면장력을 증가시켜서 둘을 섞이게 하고 안정적인 혼합물을 만들어준다. 이는 유화제가 친수성과 소수성을 동시에 갖고 있기 때문에 가능하다. HLB값이 8~18인 유화제는 수중유적형 유화에 알맞다. 이때 우유와 아이스크림은 대표적인 수중유적형 유화이다. 따라서 모든 보기가 맞는 설명이다.