연도별 풀이 오답노트 별표문제

2010년05월09日 38번

[식품화학]
효소적 갈변을 억제하는 방법이 아닌 것은?

① 원료를 70~ 80℃에서 2~5분간 열처리 한다.
② 온도를 -10℃ 이하로 낮춘다.
③ 효소와 접촉을 피한다.
④ ph를 5.8 ~ 6.8로 유지한다.

(정답률: 57%)

문제 해설

ph를 5.8 ~ 6.8로 유지하는 것은 효소의 최적 활성화 ph 범위이기 때문이다. 다른 방법들은 효소적 갈변을 억제하는 방법이지만, ph를 유지하는 것은 효소의 활성화를 유지하는 방법이다.

이전 문제 다음 문제

연도별

진행 상황

0 오답

0 정답