2010년05월09日 44번
[식품가공학] 아미노산간장의 특징이 아닌 것은?
- ① 단백질 원료를 염산으로 분해시키고 NaOH로 중화시켜 얻는다.
- ② 짧은 시간 내에 만들 수 있다.
- ③ 단백질의 이용률을 높일 수 있다.
- ④ 발효간장에 비하여 풍미가 우수하다.
(정답률: 67%)
문제 해설
연도별
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아미노산간장은 단백질 원료를 염산으로 분해시키고 NaOH로 중화시켜 짧은 시간 내에 만들 수 있습니다. 이 과정에서 단백질의 이용률을 높일 수 있어서 단백질 함량이 높고 영양가가 높습니다. 또한, 발효간장에 비해 덜 짭짤하고 부드러운 맛과 향이 있어서 요리에 사용하기 좋습니다.