2010년05월09日 66번

[식품미생물학]
간헐멸균법에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 100℃,30분간 가열처리를 1일 1회씩 3~4일간 반복한다.
② 열처리와 열처리사이에는 피살균물을 5℃로 냉각 보존한다.
③ 포자를 발아시켜 내열성이 약한 영양세포로 변환시켜 사멸시키는 방법이다. 다. 포자를 발아시켜 내열성이 약한 영양세포로 변환시켜 사멸시키는 방법이다.
④ 100℃의 가열처리로 멸균효과를 얻을 수 있다.

(정답률: 60%)

문제 해설

"열처리와 열처리사이에는 피살균물을 5℃로 냉각 보존한다."가 틀린 것이다. 실제로는 열처리 후 빠르게 냉각하여 미생물이 다시 번식할 수 없는 온도인 5℃ 이하로 유지하는 것이 맞다. 이는 빠른 냉각이 중요한 이유는 미생물이 빠르게 번식하는 온도대인 5~60℃ 사이에서 번식을 막기 위해서이다.

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2010년05월09日 66번

[식품미생물학] 간헐멸균법에 대한 설명으로 틀린 것은?

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