2010년05월09日 51번
[식품가공학] 두유가 무기염류에 의하여 응고되는 것은 콩의 어떤 성분 때문인가?
- ① 아스코르빈산
- ② 글루텐
- ③ 미오신
- ④ 글리시닌
(정답률: 78%)
문제 해설
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