식품가공기능사
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2014년04월06일 14번

[식품화학]
단백질을 구성하고 있는 원소 중 질소의 평균함량은?

  • ① 55%
  • ② 25%
  • ③ 16%
  • ④ 7%
(정답률: 73%)

문제 해설

단백질을 구성하는 아미노산은 질소를 포함하고 있습니다. 따라서 단백질의 질소 함량이 단백질의 구성에 대한 평균적인 정보를 제공합니다. 단백질을 구성하는 아미노산의 질소 함량은 약 16%입니다. 따라서, 질소의 평균 함량도 약 16%가 됩니다.
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