2014년04월06일 8번

[식품화학]
아래의 자료에 의한 시료의 습식수분함량 계산 공식은?

① 수분(%) = (W1-W2) / (W1-W0) X100
② 수분(%) = (W2-W1) / (W1-W0) X100
③ 수분(%) = (W1-W0) / (W1-W2) X100
④ 수분(%) = (W1-W2) / (W2-W0) X100

(정답률: 82%)

문제 해설

시료의 습식수분함량은 시료의 무게 중에서 수분의 무게가 차지하는 비율로 계산됩니다. 따라서, 시료의 초기 무게(W₀), 시료를 건조한 후의 무게(W₁), 시료를 습식 후의 무게(W₂)를 알고 있다면, 수분의 무게는 (W₁-W₂)이 되고, 시료의 총 무게는 (W₁-W₀)이 됩니다. 이를 이용하여 수분의 무게를 시료의 총 무게로 나누어 비율을 계산하면, 수분의 비율인 습식수분함량을 구할 수 있습니다. 따라서, 수분(%) = (W₁-W₂) / (W₁-W₀) X100이 됩니다.

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