2014년04월06일 43번

[식품가공 및 기계]
D₁₂₁ 2.0min인 미생물의 Z값이 10℃일 경우 D₁₁₁의 값은 얼마인가?

① 15 min
② 20 min
③ 25 min
④ 30 min

(정답률: 65%)

문제 해설

D값은 방사선 처리 시 살아남은 미생물의 비율을 나타내는 지수이며, Z값은 온도 변화에 따른 D값의 변화를 나타내는 지수입니다. 따라서 Z값이 10℃일 때 D₁₂₁의 값을 구하기 위해서는 D₁₁₁의 값을 알아야 합니다.

Z값이 10℃일 때 D₁₂₁의 값은 2.0분이므로, Z값이 10℃에서 111℃로 상승할 경우 D₁₁₁의 값은 D₁₂₁의 값에 Z값에 해당하는 11℃의 온도 변화에 따른 지수를 곱한 값이 됩니다.

즉, D₁₁₁ = D₁₂₁ x 2^(111-121)/10 = D₁₂₁ x 2^-1 = 2.0 x 0.5 = 1.0분입니다.

따라서 정답은 "20 min"이 아닌 "15 min"이 되어야 합니다.

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