2004년08월08일 41번
[식품가공학] 템페(tempeh)의 설명과 다른 것은?
- ① Bacillus natto 에 의하여 만들어진다.
- ② 인도네시아의 전통 발효식품으로 시작되었다.
- ③ 증자한 콩을 바나나 잎에 포장하여 2∼3일 발효시켜 얻는다.
- ④ Rhizopus 속의 곰팡이에 의하여 만들어진다.
(정답률: 62%)
문제 해설
템페는 증발한 콩을 Bacillus natto 균주로 발효시켜 만든 인도네시아의 전통 발효식품입니다. 따라서 "Bacillus natto 에 의하여 만들어진다."가 정답입니다. Rhizopus 속의 곰팡이는 또 다른 발효식품인 머쉬룸과 관련이 있습니다.
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