식품기사(변경) 기출문제·모의고사·오답노트·자동채점

2004년08월08일 85번

[생화학 및 발효학]
비오틴(biotin) 함량이 과량인 배지를 사용하여 Corynebacterium glutamicum 으로 글루탐산(glutamic acid)을 발효시키려 할 때 맞는 것은?

  • ① 발효 도중에 페니실린(penicillin)을 배지에 첨가 한다.
  • ② 발효가 끝난 다음 페니실린(penicillin)을 배지에 가한다.
  • ③ 비오틴(biotin) 함량이 과량 포함된 배지를 그대로 사용할 수 있다.
  • ④ 비오틴(biotin) 함량은 글루탐산(glutamic acid) 발효에 아무런 영향을 미치지 않는다.
(정답률: 56%)

문제 해설

발효 도중에 페니실린을 배지에 첨가하는 이유는 Corynebacterium glutamicum이 글루탐산을 생산하는 동안 세포벽이 더욱 강화되어 세포 내부의 글루탐산이 더욱 적게 배출되기 때문입니다. 이를 방지하기 위해 페니실린을 첨가하여 세포벽을 파괴하고 글루탐산 배출을 촉진시킵니다.

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