2004년08월08일 62번
[식품미생물학] 식품공장에서의 일반적인 파아지(phage) 예방법이 아닌 것은?
- ① 2종 이상의 균주 조합 계열을 만들어 2~3일마다 바꾸어 사용한다.
- ② 항생물질의 낮은 농도에 견디고 정상발효를 행하는 내성 균주를 사용한다.
- ③ 공장 내의 공기를 자주 바꾸어 주거나 온도, pH 등의 환경조건을 변화시킨다.
- ④ 공장과 주변을 청결히 하고 용기의 가열 살균, 약제 사용 등을 통한 살균을 철저히 한다.
(정답률: 73%)
문제 해설
공장 내의 공기를 자주 바꾸어 주거나 온도, pH 등의 환경조건을 변화시키는 것은 파아지 예방에 직접적인 영향을 미치지 않기 때문이다. 이러한 조치는 균의 번식을 억제하거나 균의 성장을 방해하는 역할을 할 수 있지만, 파아지와 같은 바이러스에 대한 예방 효과는 없다. 따라서 이 보기는 일반적인 파아지 예방법이 아니다.
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