연도별 풀이 오답노트 별표문제

2004년08월08일 65번

[식품미생물학]
통조림의 flat sour에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 관은 정상이지만 내용물은 젖산 생성 때문에 신맛이 생성된다.
② 채소통조림이나 수산통조림 등 산도가 낮은 식품에서 주로 발생한다.
③ 유포자 호열성세균에 의한 경우가 많다.
④ 과도한 탄산가스 생성이 수반된다.

(정답률: 67%)

문제 해설

과도한 탄산가스 생성은 flat sour의 원인이 아니며, 옳지 않은 설명입니다. flat sour은 식품 내부의 미생물이 젖산을 생성하여 신맛이 발생하는 것입니다.

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