2012년05월20일 40번
[식품화학] 튀김공정 중 기름에서 일어나는 주요 변화가 아닌 것은?
- ① 중합
- ② 유리지방산 감소
- ③ 에스터 결합의 분해
- ④ 열산화
(정답률: 77%)
문제 해설
기름에서 일어나는 주요 변화 중 유리지방산 감소는 아닙니다. 이는 기름이 가열되면서 중합, 에스터 결합의 분해, 열산화 등의 변화가 일어나지만, 유리지방산은 기름의 주요 구성 성분 중 하나로 변화하지 않습니다.
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