2012년05월20일 86번
[생화학 및 발효학] 맥주 발효에서 보리를 발아한 맥아를 사용하는 목적이 아닌 것은?
- ① 보리에 존재하는 여러 종류의 효소를 생성하고 활성화시키기 위하여
- ② 맥아의 탄수화물, 단백질, 지방 등의 분해를 쉽게 하기 위하여
- ③ 효모에 필요한 영양원을 제공해 주기 위하여
- ④ 발효 중 효모 이외의 균의 성장을 저해하기 위하여
(정답률: 61%)
문제 해설
맥주 발효 과정에서는 효모가 맥아의 탄수화물을 분해하여 알코올을 생산하는 역할을 합니다. 그러나 발효 중에는 효모 이외의 균도 함께 성장할 수 있습니다. 이러한 균들은 악취나 맛 등을 유발할 수 있으며, 맥주의 품질을 저하시킬 수 있습니다. 따라서 맥주 발효 과정에서는 효모 이외의 균의 성장을 저해하기 위해 적절한 조치를 취해야 합니다.
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