2012년05월20일 75번
[식품미생물학] 미생물의 성장과 화학적 환경에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 산소가 없더라도 성장하는 미생물을 호기성이라 한다.
- ② 미생물 중에서 일반적으로 세균이 가장 많은 양의 수분활성도를 요구한다.
- ③ 결합수는 단백질이나 탄수화물과 직접 결합한 물을 말한다.
- ④ 쌀의 곰팡이를 억제할 수 있는 수분함량은 15% 이하이다.
(정답률: 85%)
문제 해설
"산소가 없더라도 성장하는 미생물을 호기성이라 한다."라는 설명이 틀린 것은 아니다.
- "미생물 중에서 일반적으로 세균이 가장 많은 양의 수분활성도를 요구한다." : 이는 맞는 설명이다.
- "결합수는 단백질이나 탄수화물과 직접 결합한 물을 말한다." : 이 또한 맞는 설명이다.
- "쌀의 곰팡이를 억제할 수 있는 수분함량은 15% 이하이다." : 이 또한 맞는 설명이다.
따라서, 모든 설명이 맞으므로 틀린 것은 없다.
추가 설명으로, 호기성 미생물은 산소가 없는 환경에서도 성장할 수 있는 미생물을 말한다. 이들은 대부분 발효를 통해 에너지를 생산하며, 대표적으로 유산균과 같은 미생물이 있다.
- "미생물 중에서 일반적으로 세균이 가장 많은 양의 수분활성도를 요구한다." : 이는 맞는 설명이다.
- "결합수는 단백질이나 탄수화물과 직접 결합한 물을 말한다." : 이 또한 맞는 설명이다.
- "쌀의 곰팡이를 억제할 수 있는 수분함량은 15% 이하이다." : 이 또한 맞는 설명이다.
따라서, 모든 설명이 맞으므로 틀린 것은 없다.
추가 설명으로, 호기성 미생물은 산소가 없는 환경에서도 성장할 수 있는 미생물을 말한다. 이들은 대부분 발효를 통해 에너지를 생산하며, 대표적으로 유산균과 같은 미생물이 있다.
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