2012년05월20일 59번
[식품가공학] 통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가하는데 이용되는 것은?
- ① 온점
- ② 냉점
- ③ 비점
- ④ 정점
(정답률: 83%)
문제 해설
통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분은 냉점이다. 따라서 냉점에서 오염미생물이 살균되었다면, 다른 부분에서도 살균이 이루어졌을 것이므로 냉점에서의 살균 여부가 전체적인 살균 효과를 평가하는데 중요한 역할을 한다.
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