2012년05월20일 52번
[식품가공학] 감의 떫은맛을 제거한 침시를 만들 때 사용하는 방법이 아닌 것은?
- ① 온탕법
- ② 알코올법
- ③ 효소법
- ④ 탄산가스법
(정답률: 42%)
문제 해설
감의 떫은맛을 제거하는 방법 중에서는 온탕법, 알코올법, 탄산가스법이 있습니다. 하지만 효소법은 감의 떫은맛을 제거하는 방법이 아닙니다. 효소법은 주로 과일이나 채소를 부드럽게 만들거나 소화를 돕는 용도로 사용됩니다.
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