2012년05월20일 64번
[식품미생물학] Acetobacter 속이 주요 미생물로 작용하는 발효식품은?
- ① 고추장
- ② 청주
- ③ 식초
- ④ 김치
(정답률: 82%)
문제 해설
Acetobacter 속은 에탄올을 산화시켜 아세트산을 생성하는 미생물입니다. 이러한 특성 때문에 Acetobacter 속은 식초 제조에 이용되며, 식초는 에탄올을 발효시켜 만들어지기 때문에 Acetobacter 속이 주요 미생물로 작용하는 발효식품입니다. 따라서 정답은 "식초"입니다.
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