2012년05월20일 89번
[생화학 및 발효학] "전분(Starch)→( ① )→에탄올(Ethyl alcohol) +"CO2 " 반응에서 ①에 해당하는 물질은?
- ① Sucrose
- ② Xylan
- ③ Glucose
- ④ Phenylalanine
(정답률: 77%)
문제 해설
전분은 긴 포도당 분자의 연속체이며, 이를 아미로스(amylose)와 아미로펙틴(amylopectin)으로 나눌 수 있습니다. 이 중 아미로스는 일련의 포도당 분자가 α-1,4-글리코시드 결합으로 연결된 선형 구조를 가지고 있으며, 아미로펙틴은 α-1,4-글리코시드 결합과 α-1,6-글리코시드 결합으로 이루어진 가지 구조를 가지고 있습니다.
전분은 아미로펙틴과 아미로스가 가지고 있는 α-글루코시다아제(α-glucosidase) 효소에 의해 포도당으로 분해됩니다. 이 포도당은 다시 긴 연결체로 합쳐져서 글리코겐이나 셀룰로오스 등의 다른 다당류로 합성될 수 있습니다.
에탄올 발효는 이러한 포도당 분해과정에서 생성된 포도당 분자들이 이스트나 박테리아 등의 생물체에 의해 에탄올과 이산화탄소로 분해되는 과정입니다. 이 때, 전분에서 생성된 포도당 분자들이 에탄올 발효를 통해 에탄올과 이산화탄소로 분해되므로, ①에 해당하는 물질은 포도당 분자인 Glucose입니다.
따라서 정답은 "Glucose"입니다.
전분은 아미로펙틴과 아미로스가 가지고 있는 α-글루코시다아제(α-glucosidase) 효소에 의해 포도당으로 분해됩니다. 이 포도당은 다시 긴 연결체로 합쳐져서 글리코겐이나 셀룰로오스 등의 다른 다당류로 합성될 수 있습니다.
에탄올 발효는 이러한 포도당 분해과정에서 생성된 포도당 분자들이 이스트나 박테리아 등의 생물체에 의해 에탄올과 이산화탄소로 분해되는 과정입니다. 이 때, 전분에서 생성된 포도당 분자들이 에탄올 발효를 통해 에탄올과 이산화탄소로 분해되므로, ①에 해당하는 물질은 포도당 분자인 Glucose입니다.
따라서 정답은 "Glucose"입니다.
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