연도별 풀이 오답노트 별표문제

2002년05월26日 22번

[식품화학]
클로로필(chlorophyll)색소는 산과 반응하게 되면 어떻게 변하는가?

① 갈색의 pheophytin을 생성한다.
② 청녹색의 chlorophyllide를 생성한다.
③ 청녹색의 chlorophylline을 생성한다.
④ 갈색의 phytol을 생성한다.

(정답률: 알수없음)

문제 해설

클로로필은 산과 반응하면 마그네슘(Mg) 이온이 제거되어 Mg가 없는 상태인 pheophytin으로 변하게 됩니다. 이 때 pheophytin은 갈색을 띠게 됩니다.

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