식품산업기사(구) 기출문제·모의고사·오답노트·자동채점

2002년05월26日 35번

[식품화학]
식품의 조리, 가공 또는 저장중에 가장 손실이 큰 비타민은?

  • ① 비타민 A
  • ② 비타민 D
  • ③ 비타민 C
  • ④ 비타민 E
(정답률: 알수없음)

문제 해설

비타민 C는 물에 녹는 비타민으로, 고온이나 산성 조건에서 안정성이 떨어져 조리나 가공 과정에서 쉽게 파괴됩니다. 또한 공기와 빛에 노출되면 산화되어 손실될 수 있습니다. 따라서 비타민 C는 조리, 가공 또는 저장 중에 가장 손실이 큰 비타민입니다.

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