2011년06월12日 47번
[식품가공학] 과일통조림 제조 시 데치기(Blenching)의 주 목적이 아닌 것은?
- ① 변색 및 변질을 방지한다.
- ② 부피를 적게 한다.
- ③ 박피를 용이하게 한다.
- ④ 표면에 부착한 미생물을 살균한다.
(정답률: 40%)
문제 해설
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