2011년06월12日 56번

[식품가공학]
유지의 정제공정으로 올바른 것은?

① 중화→탈취→탈색→탈검→윈터리제이션
② 탈색→탈검→중화→탈취→윈터리제이션
③ 중화→탈검→탈색→탈취→윈터리제이션
④ 탈검→탈취→중화→탈색→윈터리제이션

(정답률: 71%)

문제 해설

유지의 정제공정에서는 먼저 중화 과정을 거쳐 pH를 조절하고, 그 다음으로 탈검 과정을 통해 불순물을 제거합니다. 그 후에는 탈색 과정을 통해 색소를 제거하고, 탈취 과정을 통해 냄새를 제거합니다. 마지막으로 윈터리제이션 과정을 거쳐 유지를 안정화시킵니다. 따라서 올바른 공정 순서는 "중화→탈검→탈색→탈취→윈터리제이션"입니다.

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2011년06월12日 56번

[식품가공학] 유지의 정제공정으로 올바른 것은?

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