2021년08월14일 61번
[유기식품 가공.유통론] 생선, 육류 등의 가스충진(gas flushing) 포장에 대한 설명으로 잘못된 것은?
- ① 산소, 질소, 탄산가스 등이 주로 사용된다.
- ② 세균의 발육을 억제하기 위해서는 주로 탄산가스가 사용된다.
- ③ 가스충전포장에 사용되는 포장 재료는 기체투과도가 낮은 재료를 사용하여야 한다.
- ④ 가스충진포장을 한 제품의 경우 일반적으로 상온에 저장하여도 무방하다.
(정답률: 64%)
문제 해설
가스충진포장을 한 제품의 경우 일반적으로 상온에 저장하여도 무방하다는 설명이 잘못되었다. 이는 제품의 종류와 가스충진 방법에 따라 다르기 때문이다. 일부 제품은 냉장보관이 필요하며, 일부 제품은 냉동보관이 필요할 수도 있다. 따라서 제품에 따라 적절한 보관 방법을 확인해야 한다.
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