연도별 풀이 오답노트 별표문제

2021년08월14일 71번

[유기식품 가공.유통론]
치즈 제조 시 사용하는 렌넷(rennet)에 포함된 렌닌(rennin)의 기능은?

① 카파 카제인(k-casein)의 분해에 의한 카제인(casein) 안정성 파괴
② 알파 카제인(α-casein)의 분해에 의한 카제인(casein) 안정성 파괴
③ 베타 락토글로불린(β-lactoglobulin)의 분해에 의한 유청단백질 안정성 파괴
④ 알파 락트알부민(α-lactalbumin) 분해에 의한 유청단백질 안정성 파괴

(정답률: 57%)

문제 해설

렌넷에 포함된 렌닌은 카파 카제인(k-casein)을 분해하여 카제인(casein) 안정성을 파괴하는 기능을 가지고 있습니다. 이는 치즈 제조 과정에서 우유 단백질을 응고시키는 역할을 합니다.

이전 문제 다음 문제

연도별

진행 상황

0 오답

0 정답